Cách làm bánh kẹo Kẹo dẻo: Quy trình xử lý dây chuyền sản xuất kẹo dẻo

Cách làm bánh kẹo Kẹo dẻo: Quy trình xử lý dây chuyền sản xuất kẹo dẻo - Máy làm kẹo dẻo

Máy làm kẹo dẻo, Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo

1. Bạn có nghĩ đến việc làm kẹo dẻo tại nhà hoặc để kinh doanh không? Chúng tôi ở đây để hướng dẫn bạn.

Bí quyết để làm kẹo dẻo cứng nằm ở tỷ lệ nguyên liệu và cường độ đun nóng trong quá trình sản xuất. Hãy cùng tìm hiểu…
Cách làm kẹo dẻo tại nhà: Hướng dẫn từng bước
Bạn có thể đã chán việc đặt mua loại kẹo dẻo yêu thích của mình và đã đến lúc bạn học cách làm một loại kẹo dẻo hình gấu cho bản thân hoặc gia đình.
Vì vậy, đây là cách bạn có thể dễ dàng làm 50 viên kẹo dẻo đầu tiên trở lên tại nhà hoặc hơn!

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn

Có thể có một danh sách dài các nguyên liệu để làm kẹo dẻo tự chế. Để làm kẹo dẻo, hãy chuẩn bị nước ép trái cây không đường, gelatin và đường.

Không phải bất cứ loại nước ép trái cây nào cũng có thể làm tăng thêm sức ép cho kẹo dẻo của bạn! Ví dụ: nước ép xoài, đu đủ và dứa không được khuyến khích cho cuộc phiêu lưu ăn vặt này.

Khi mới bắt đầu, nước ép dâu tây là một lựa chọn hoàn hảo, nhưng những loại khác, chẳng hạn như nước cam hoặc nước táo, sẽ phù hợp hơn. Bạn cũng phải chuẩn bị sẵn khuôn sạch với 50 viên kẹo dẻo hình gấu nhé! Vì vậy, chúng ta bắt đầu thôi!

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Đổ? cốc nước ép trái cây tươi không đường cho vào chảo đun nóng, sau đó thêm 1 thìa đầy gelatin. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng gelatin 225 độ bền nở.

Nếu độ nở của gelatin thấp hơn, bạn có thể cần thêm một ít gelatin vào nước ép trái cây để tăng cường độ cô đặc của nó. Điều này là để đảm bảo kẹo dẻo của bạn cứng. Tăng tỷ lệ đường cũng sẽ làm kẹo dẻo bị cứng.

Không phải tất cả gelatin của bạn đều hấp thụ độ ẩm trong nước ép trái cây. Vì vậy, bạn phải “nở” gelatin trong ít nhất 10 phút. Sau đó, khuấy hỗn hợp.

Lưu ý: Nếu gelatin không được hòa tan hoàn toàn hoặc không có thời gian để “nở”, nó sẽ tạo thành các khối, sau này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng kẹo dẻo của bạn.
Bước 3: Thêm đường và đun nóng/nấu.

Thêm 1 thìa đường vào hỗn hợp và vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết. Tiếp tục đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ trên 240 độ F. Tỷ lệ của bạn càng nhiều đường thì kẹo dẻo của bạn sẽ càng cứng hơn.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng bạn càng sử dụng nhiều nhiệt thì kẹo dẻo của bạn sẽ càng cứng. Đừng đun kẹo dẻo quá nóng vì điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị của chúng.

Khi hỗn hợp của bạn bắt đầu nổi bọt, hãy nhấc nó ra khỏi bếp và từ từ loại bỏ bọt trên chất lỏng dẻo và nóng như siro của bạn.
Bước 4: Làm đầy các khoang khuôn kẹo dẻo của bạn

Đặt khuôn gấu của bạn trên một bề mặt phẳng và cẩn thận đổ đầy hỗn hợp vào các khoang của nó bằng ống nhỏ giọt.

Cẩn thận đổ hỗn hợp xi-rô nóng vào các hốc khuôn kẹo dẻo và đợi khoảng 1 giờ để kẹo dẻo đông lại.
Bước 5: Làm lạnh kẹo dẻo

Đặt kẹo dẻo của bạn vào tủ lạnh trong khoảng nửa giờ. Quá trình làm lạnh sẽ làm tăng hương vị của chúng. Nó cũng giúp làm cho kẹo dẻo của bạn dễ nhai hơn.
Bước 6: Sấy khô bằng không khí

Lấy kẹo dẻo ra khỏi tủ lạnh và đặt chúng ở nơi an toàn và thoáng mát trong ít nhất hai ngày để khô hoàn toàn
Bước 7: Loại bỏ kẹo dẻo khỏi khoang khuôn

Bây giờ bạn có thể lấy kẹo dẻo cứng ra khỏi khoang nấm mốc và thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn làm cho chúng cứng hơn, bạn có thể cho chúng vào hộp sạch và để trong tủ lạnh không quá một giờ.
2.Gummy về mặt thương mại: 8 bước chính
Bạn có muốn biến niềm đam mê làm kẹo dẻo tại nhà của mình thành một công việc kinh doanh thương mại không? Làm thế nào để bạn làm kẹo dẻo cứng? Liệu các quy tắc làm kẹo dẻo tại nhà có còn được áp dụng không? Hãy để có được câu trả lời đúng.

Để tham gia vào việc sản xuất kẹo dẻo thương mại, trước tiên bạn phải đầu tư vào một Máy làm kẹo dẻo phù hợp.

Dưới đây là các bước chính về cách bạn có thể làm kẹo dẻo trong môi trường công nghiệp:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu thô

Kẹo dẻo có nhiều kết cấu, màu sắc và hương vị khác nhau. Vì vậy, bạn phải có tất cả các nguyên liệu thô hoặc thành phần cần thiết cho loại kẹo dẻo cứng cụ thể mà bạn định làm.

Đảm bảo bạn đo tỷ lệ của từng thành phần một cách chính xác. Đối với Gummy, bạn sẽ cần giảm tỷ lệ tiêu chuẩn của tinh bột ngô cho phù hợp.

Nguyên liệu hoặc thành phần chính để làm gammies cứng là gelatin, xi-rô ngô, hương liệu nhân tạo và tự nhiên, và màu thực phẩm mong muốn. Tất nhiên, bạn cũng sẽ cần nước.

Bước 2: Trộn và gia nhiệt

Điều này liên quan đến việc trộn tất cả các thành phần của bạn trong một bể chứa. Vì vậy, hãy đổ từng thành phần hoặc nguyên liệu vào thùng trộn của máy làm kẹo dẻo với nước làm nguyên liệu cuối cùng. Số lượng lô của bạn sẽ xác định thời gian gộp.

Kích hoạt máy làm kẹo dẻo của bạn để bắt đầu quá trình khuấy, trộn và làm nóng

Cho phép quá trình tiếp tục trong khoảng 20 phút khi bạn theo dõi mức nhiệt độ.

Khi nhiệt độ đạt đến 226,40 đến 230°F (108 đến 110°C), hỗn hợp của bạn sẽ bắt đầu sủi bọt để cho biết rằng tất cả các vật liệu đã hòa tan. Bây giờ bạn sẽ có một hỗn hợp đặc, dạng siro. Quan sát nhiệt độ tối đa dựa trên loại kẹo dẻo bạn đang làm.

Lưu ý quan trọng: Sau khi hoàn tất quá trình trộn, cần phải kiểm tra chất lượng để chắc chắn rằng hỗn hợp nóng chảy của bạn tuân theo tiêu chuẩn và thông số kỹ thuật mong muốn. Nếu tất cả các điều kiện được đáp ứng, quá trình tiếp theo sẽ diễn ra.
Bước 3: Chuyển sang bể khuấy trộn chậm

Sau đó, bạn chuyển hỗn hợp sang bể khuấy trộn chậm, nơi hỗn hợp được giữ ở nhiệt độ từ 140°F đến 158°F (60°C và 70°C). Điều này giúp duy trì tính đồng nhất của hỗn hợp để lắng đọng hiệu quả. Đảm bảo nhiệt độ đun nóng của bạn trên 140°F để đạt được loại xi-rô thích hợp nhất giúp kẹo dẻo cứng lại.
Bước 4: Lắng đọng xi-rô kẹo dẻo

Khi hỗn hợp của bạn đã sẵn sàng, hãy chuẩn bị khay khuôn, sau đó bật bơm chuyển để di chuyển hỗn hợp nóng chảy của bạn từ bể chứa máy khuấy vào phễu lắng đọng của máy. Nếu máy của bạn không có máy bơm, hãy đổ hỗn hợp nóng chảy vào phễu theo cách thủ công.

Bạn sẽ cần rắc một loại tinh bột đặc biệt vào các hốc khuôn để sau này dễ dàng lấy kẹo dẻo hơn. Sau đó, bạn kích hoạt quy trình lấp đầy khoang khuôn.

Đối với thao tác thủ công, tốt hơn hết bạn nên để khay khuôn trong một giờ cho kẹo dẻo đông lại trước khi bạn có thể lấy chúng ra một cách an toàn cho giai đoạn làm nguội.

Với máy tự động, việc chuyển sang phần làm mát diễn ra ngay lập tức và tự động.
Bước 5: Quá trình làm nguội và tách khuôn kẹo dẻo

Chuyển khuôn đã đổ đầy của bạn đến đường hầm làm mát, nơi nó sẽ được giữ chuyển động trong quá trình làm mát. Việc làm mát là cần thiết để ổn định hình dạng của kẹo dẻo cứng của bạn. Công thức của bạn xác định thời gian làm mát được đề xuất. Quá trình làm mát sẽ mất khoảng 10 phút.

Sau đó, bạn cần di chuyển khay khuôn đến bộ phận tháo khuôn, nơi kẹo dẻo được tách ra khỏi khay và sẵn sàng để phủ hoặc đánh bóng.
Bước 6: Phủ và đánh bóng kẹo dẻo

Lớp phủ đường là tùy chọn. Nó bổ sung thêm hương vị và kết cấu thơm ngon cho kẹo dẻo của bạn. Đó là nơi bắt đầu sự phấn khích khi nhai hoặc mút trước khi trải nghiệm hương vị bùng nổ bên trong!

Vì vậy, để đạt được điều này, bạn hãy đặt kẹo cao su của mình lên một lớp phủ đường.

Sau khi phủ đường, bạn có thể muốn tạo cho kẹo dẻo của mình một lớp sơn mịn và sáng bóng bằng cách đánh bóng. Bạn sẽ cần một thiết bị đánh bóng và phủ keo đặc biệt cho quá trình này.
Bước 7: Sấy kẹo dẻo

Để loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi kẹo dẻo cứng mới làm, bây giờ bạn phải đưa chúng đến khu vực thích hợp và an toàn để làm khô. Bạn có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc sấy khô bằng cách sử dụng quạt sấy.

Thời gian sấy phụ thuộc vào độ ẩm cũng như công thức của bạn. Với độ ẩm từ 35 đến 40%, kẹo dẻo cứng của bạn có thể sẵn sàng sau 8 giờ.

Quá trình sấy khô mất từ 24 đến 72 giờ, tùy thuộc vào công thức của bạn.
Bước 8: Kiểm tra chất lượng & đóng gói

Sau khi sấy khô hiệu quả, kẹo dẻo của bạn sẽ được kiểm tra chất lượng. Kẹo dẻo bị lỗi sẽ được đưa về máy để xử lý lại. Phần kẹo dẻo còn lại được chuyển đến máy đóng gói kẹo dẻo phù hợp của bạn.